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조리시간 : 40분
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1. 훈제 연어를 롤로 만들 수 있도록 일정한 두께로 슬라이스한다.
2. 양상추는 물에 담갔다가 물기를 제거한다.
3. 샐러리, 당근, 무는 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 채를 썬다.
4. 청피망, 홍피망, 양파는 0.3cm 두께로 채를
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훈제 연어 120g, 당근 40g, 샐러리 15g, 무 15g, 홍피망 1/8개, 청피망 1/8개, 양파 1/8개, 겨자무 10g, 양상추 15g, 레몬 1/4개, 생크림 50ml, 파슬리 1줄기, 소금 5g, 흰후춧가루 5g, 케이퍼 6개
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훈제연어롤
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조리시간 : 30분
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1. 돼지등심살은 4~6cm의 채로 썰어 청주, 간장, 달걀흰자, 녹말가루에 가볍게 무쳐 160℃의 식용유에 튀겨 기름을 뺀다.
2. 죽순은 손질하여 채썰고, 마늘과 생강도 채를 썬다.
3. 대파는 흰 부분으로 4~6cm로 토막내어 곱
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돼지등심살 200g, 죽순 100g, 대파 1토막, 달걀 1개, 춘장 50g, 식용유 300ml, 설탕 30g, 굴소스 30ml, 청주 30ml, 진간장 30ml, 녹말가루 50g, 참기름 5ml, 깐 마늘 1쪽, 생강 1/2쪽, 육수(또는 물) 30ml
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경장육사, 돼지고기, 죽순
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조리시간 : 25분
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1. 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 끓이다가 가다랑어포를 넣고 불을 꺼서 식힌 후 고운 체에 거른다.
2. 연두부는 3등분하여 물기를 없앤 후 녹말가루를 골고루 무친다.
3. 160~170℃의 기름에 두부를 파삭하게 튀겨 기름을
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연두부 1모, 감자 전분 100g, 실파 1뿌리 20g, 김 1/4장, 무 100g, 고춧가루 10g, 가다랑어포(가쓰오부시) 10g, 건다시마 1장, 진간장 50ml, 식용유 500ml, 맛술 50ml
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튀김두부, 가쓰오다시
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