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조리시간 : 30분
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1. 생선을 씻어 5장으로 포를 떠서 껍질을 벗긴 다음 생선살만을 모아 모양을 갖추어 놓는다.
2. 후라이팬에 버터를 넣고 가열하여 온도가 알맞을 때 생선에 소금, 후추를 뿌리고 밀가루를 앞뒤로 묻혀 팬에 구워 다 익으면 
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넙치 1마리, 버터30g, 밀가루 20g, 소금, 후추 약간, 레몬 1/5개, 파슬리 1잎
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휘시 뮈니엘, 넙치, 버터, 밀가루
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조리시간 : 30분
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1. 양파, 당근, 샐러리는 곱게 다진다.
2. 마늘은 다지고 토마토는 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
3. 소스팬에 버터를 녹인 후 베이컨과 ①의 야채와 마늘을 넣고 볶는다.
4. 냄비에 버터와 밀가루를 볶아 브라운루를 만든다.
5.
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버터 15g, 밀가루 15g, 양파 50g, 당근 30g, 샐러리 20g, 베이컨 1장, 토마토 페이스트(Tomato paste) 5g, 토마토 20g, 마늘 1쪽, 육수 300ml, 소금, 후추 약간, 월계수잎 1장
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토마토 소스, 버터, 밀가루, 양파, 토마토, 소스
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조리시간 : 30분
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1. 닭고기는 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 익힌 다음 뼈와 껍질을 제거 하고 2cm 정도 크기로 자른다.(살로 포를 떠서 썰어 삶아서 사용해도 좋다.)
2. 양송이는 두껍게 슬라이스 하고 붉은 피망과 파란 피망은 2cm 정도의 크
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닭고기 250g, 버터 15g, 밀가루 15g, 우유 80ml, 양송이 3개, 피망 1/2개, 붉은 피망, 소금, 후추약간, 양파, 정향, 육수
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치킨 알라킹, 닭고기, 버터, 밀가루, 우유
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조리시간 : 30분
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1. 닭을 깨끗이 손질하여 뼈를 발라내고 얇게 저며 소금, 후추로 간을 한다.
2. 닭고기를 밀가루, 달걀, 빵가루의 순서로 튀김옷을 입힌다.
3. 160~180도 온도의 식용유에 황금색으로 튀겨낸다.
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닭고기 110g, 달걀 1개, 밀가루 30g, 빵가루 100g, 소금, 후추 약간, 식용유 120ml
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치킨 커틀렛, 치킨돈까스, 닭고기, 달걀, 밀가루, 빵가루
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조리시간 : 30분
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1. 감자는 껍질을 벗겨서 물에 씻은 후 얇게 썬다.
2. 양파, 대파는 얇게 썰어서 냄비에 버터를 넣고 감자와 함께 볶아서 육수를 붓고 브케가르니와 함께 뚜껑을 덮어 푹 끓인 다음 브케가르니는 건진다.
3. 다른 냄비에 익
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감자 100g, 버터 5g, 파뿌리 10g, 양파 20g, 화이트 스톡 250ml, 부케가르니 1p, 생크림 50cc, 파슬리가루, 쿠루톤, 난황
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포테이토 크림 스프, 감자, 버터, 화이트스톡, 스프
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조리시간 : 30분
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1. 감자는 두께 1cm, 길이 4~5cm로 썰어(후렌치 모양)삶은 후 물기를 빼어 기름에 노릇노릇하게 튀긴다.
2. 시금치는 다듬어 데쳐서 식힌 다음 물기를 짜서 다진 양파와 함께 볶는다.
3. 당근은 비쉬 스타일 (동전)로 자른다
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등심(채끝살)-180g, 감자 중간1개, 시금치 100g, 양파 10g, 당근 100g, 버터 100g, 식용유 100ml, 소금후추 약간, 브라운 스톡 또는 쇠고기 맛나 100ml, 파슬리 1잎, 설탕 5g
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서로인 스테이크, 등심, 감자, 시금치, 양파, 스테이크
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조리시간 : 30분
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1. 생선은 날 것으로 1cm 크기로 잘라서 찬물에서부터 익혀 국물은 스톡으로 사용한다.
2. 베이컨, 다른 야채는 중간 크기 주사위로 썬다.
3. 냄비를 달구어 베이컨을 볶다가 양파, 감자, 샐러리를 넣어 살짝 익힌 후 스톡을
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뼈 없는 생선 100g, 베이컨 1조각,양파 30g, 감자50g, 샐러리 30g, 화이트 루 20g, 화이트 스톡 200ml, 우유 50ml, 소금,후추 약간, 월계수 잎, 정향
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휘시차우더 스프, 생선, 베이컨, 양파, 감자, 스프
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조리시간 : 40분
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1. 쇠고기는 2cm의 육면체로 썰고, 야채도 같은 크기로 썰어 모서리를 다듬고 마늘을 다진다.
2. 냄비에 샐러드 오일을 넣고 달구어 쇠고기 표면이 갈색이 나게 한 후 , 마늘과 야채를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 갈색이 나게
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쇠고기 130g, 샐러드 오일15ml, 마늘 1쪽, 당근 30g, 양파 30g, 감자 30g, 샐러리 30g, 밀가루 15g, 토마토 페이스트 15g, 브라운 스톡 350ml, 부케가르니 1개, 소금,후추 약간, 파슬리, 월계수잎, 정향
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비프스튜, 쇠고기, 밀가루, 브라운스톡
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조리시간 : 50분
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1. 야채는 곱게 채썰기 한다.
2. 냄비에 쇠고기,야채를 넣는다.
3. 달걀흰자를 거품 내어 ②에 넣은 후 잘 치댄다.
4. 브라운 스톡을 붓고 주걱으로 바닥을 잘 저어준 후 불에 올려놓고 계속 가열한다.
5. 고형물이 떠오르
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쇠고기 갈은 것 50g, 야채(양채, 당근, 샐러리)30g, 달걀흰자 1개, 브라운 스톡 300ml, 소금, 후추 약간, 파슬리, 샐러리, 통후추, 정향, 토마토, 월계수잎
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비프콩소메 스프, 쇠고기, 달걀, 브라운스톡, 스프
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조리시간 : 20분
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1. 피클, 피망, 양파, 파슬리, 케이퍼를 각각 곱게 다진다.
2. 삶은 달걀도 흰자, 노른자를 각각 곱게 다진다.
3. 마요네즈에 1번, 2번의 차례대로 재료를 모두 넣어 고루 섞어서 그릇에 담는다.
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마요네즈 50ml, 삶은 달걀 1/2개, 피클 20g, 피망 10g, 양파 10g, 파슬리 3g, 케이퍼 5개, 레몬즙, 식초, 소금, 흰 후추
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타르타르 소스, 탈탈소스, 마요네즈, 달걀, 피큰, 소스
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