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요리가 즐거워지는 - 하나요리학원
(2017년)
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[양식] 휘시 뮈니엘  조리시간 : 30분 
1. 생선을 씻어 5장으로 포를 떠서 껍질을 벗긴 다음 생선살만을 모아 모양을 갖추어 놓는다. 2. 후라이팬에 버터를 넣고 가열하여 온도가 알맞을 때 생선에 소금, 후추를 뿌리고 밀가루를 앞뒤로 묻혀 팬에 구워 다 익으면

넙치 1마리, 버터30g, 밀가루 20g, 소금, 후추 약간, 레몬 1/5개, 파슬리 1잎
휘시 뮈니엘, 넙치, 버터, 밀가루
 
 
[양식] 토마토 소스  조리시간 : 30분 
1. 양파, 당근, 샐러리는 곱게 다진다. 2. 마늘은 다지고 토마토는 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 3. 소스팬에 버터를 녹인 후 베이컨과 ①의 야채와 마늘을 넣고 볶는다. 4. 냄비에 버터와 밀가루를 볶아 브라운루를 만든다. 5.

버터 15g, 밀가루 15g, 양파 50g, 당근 30g, 샐러리 20g, 베이컨 1장, 토마토 페이스트(Tomato paste) 5g, 토마토 20g, 마늘 1쪽, 육수 300ml, 소금, 후추 약간, 월계수잎 1장
토마토 소스, 버터, 밀가루, 양파, 토마토, 소스
 
 
[양식] 치킨 알라킹  조리시간 : 30분 
1. 닭고기는 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 익힌 다음 뼈와 껍질을 제거 하고 2cm 정도 크기로 자른다.(살로 포를 떠서 썰어 삶아서 사용해도 좋다.) 2. 양송이는 두껍게 슬라이스 하고 붉은 피망과 파란 피망은 2cm 정도의 크

닭고기 250g, 버터 15g, 밀가루 15g, 우유 80ml, 양송이 3개, 피망 1/2개, 붉은 피망, 소금, 후추약간, 양파, 정향, 육수
치킨 알라킹, 닭고기, 버터, 밀가루, 우유
 
 
[양식] 포테이토 크림 스프  조리시간 : 30분 
1. 감자는 껍질을 벗겨서 물에 씻은 후 얇게 썬다. 2. 양파, 대파는 얇게 썰어서 냄비에 버터를 넣고 감자와 함께 볶아서 육수를 붓고 브케가르니와 함께 뚜껑을 덮어 푹 끓인 다음 브케가르니는 건진다. 3. 다른 냄비에 익

감자 100g, 버터 5g, 파뿌리 10g, 양파 20g, 화이트 스톡 250ml, 부케가르니 1p, 생크림 50cc, 파슬리가루, 쿠루톤, 난황
포테이토 크림 스프, 감자, 버터, 화이트스톡, 스프
 
 
[양식] 치즈 오믈렛  조리시간 : 20분 
1. 치즈를 0.5cm 정도의 크기로 자른다. 2. 용기에 달걀을 깨어넣고 잘 휘저은 다음 자른 치즈를 넣는다. 3. 후라이 팬에 식용유를 넣고 가열되면 ②를 넣고 젓가락으로 부드러운 스크램블 에그가 되도록 익힌 후 타원형으로

달걀 3개, 치즈1장, 버터 약간, 식용유 15㎖, 생크림 5㎖
치즈 오믈렛, 달걀, 치즈, 버터, 오믈렛
 
 
[양식] 후렌치 어니언 스프  조리시간 : 40분 
1. 양파는 곱게 채 썬다. 2. 두터운 소스팬에 버터를 녹혀 양파를 넣고 중불에서 갈색이 날때까지 볶다가 소량의 콘소메 육수를 넣고 볶는다. 3. 콘소메 육수를 냄비에 붓고 갈색으로 볶은 양파를 넣어 끓이면서 떠오르는 불

양파 100g, 버터 20g, 콘소메 육수 250ml, 바겟트 빵 1조각, 팔 머산 치즈, 그뤼에르치즈 25g, 소금, 후추 약간
후렌치 어니언 스프, 양파, 버터, 스프
 
 
[양식] 브라운 그래비 소스  조리시간 : 30분 
1. 양파, 샐러리, 당근은 채 썰어 버터에 색깔이 나도록 충분히 볶는다. 2. 냄비에 버터를 넣고 가열하여 밀가루를 넣고 볶아서 브라운 루를 만든다. 3. ②번에 토마토 페스트를 넣고 볶다 육수를 붓고 볶은 야채를 넣어서

밀가루 20g, 버터 20g, 브라운 스톡 350ml, 소금, 후추 약간, 양파, 샐러리. 당근, 토마토 패이스트
브라운 그래비 소스, 밀가루, 버터, 브라운스톡, 소스
 
 
[양식] 솔 모르네  조리시간 : 40분 
1. 넙치는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨서 살을 발라 내고, 뼈로는 휘시스톡을 만든다. 2. 버터,밀가루루 화이트 루를 만든다음 밀크를 넣고 끓여 화이트(베사멜)소스를 만든다. 3. 생선살은 일정한 모양으로 만들어 poach한다.

넙치 1마리, 버터 15g, 밀가루 15g, 우유 50ml, 치즈 30g, 소금, 카엔페퍼 약간, 휘시스톡, 클로브, 양파
솔 모르네, 넙치, 버터, 밀가루, 우유, 치즈
 
 
[양식] 미네스트로니 스프  조리시간 : 30분 
1. 야채는 가로세로 1.2cm정도, 두께는 0.2cm 정도로 썰어 놓는다. 2. 파슬리와 마늘을 각각 다져 놓는다. 3. 스파게티는 1.2cm 길이로 썬다. 4. 냄비는 버터를 넣고 가열하여 마늘을 넣고 단단한 야채부터 순서로 넣어 볶

버터 20g, 야채(양파,샐러리,당근, 무,캐비지) 50g, 스트링빈스 10g, 감자 30g, 피이스 20g, 토마토 30g, 마늘 1쪽, 스파게티5g, 파슬리 1g,토마토 페이스트 20tsp, 화이트스톡 350ml, 소금, 후추약간, 부케가르니 1개, 졍향, 월계수잎
미네스트로니 스프, 버터, 감자, 피이스, 토마토, 스프
 
 
[양식] 홀렌다이 소스  조리시간 : 25분 
1. 버터를 용기에 담아 중탕으로 녹힌다. 2. 용기에 달걀 노른자를 넣고 레몬즙을 1~2방울 넣고 마요네즈 만드는 것처럼 녹은 버터를 조금씩 넣어가며 저어준다. 3. 레몬즙, 소금으로 맛을 조절하여 접시에 담아낸다.

버터100g, 달걀 1개, 레몬즙 10ml. 소금 약간, 식초, 양파, 타라곤 또는 파슬리, 페파콘
홀렌다이 소스, 버터, 달걀, 레몬즙
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