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 조리시간 : 30분 
1. 양파, 당근, 샐러리는 곱게 다진다. 2. 마늘은 다지고 토마토는 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 3. 소스팬에 버터를 녹인 후 베이컨과 ①의 야채와 마늘을 넣고 볶는다. 4. 냄비에 버터와 밀가루를 볶아 브라운루를 만든다. 5.

버터 15g, 밀가루 15g, 양파 50g, 당근 30g, 샐러리 20g, 베이컨 1장, 토마토 페이스트(Tomato paste) 5g, 토마토 20g, 마늘 1쪽, 육수 300ml, 소금, 후추 약간, 월계수잎 1장
토마토 소스, 버터, 밀가루, 양파, 토마토, 소스
 
 
 조리시간 : 20분 
1. 피클, 피망, 양파, 파슬리, 케이퍼를 각각 곱게 다진다. 2. 삶은 달걀도 흰자, 노른자를 각각 곱게 다진다. 3. 마요네즈에 1번, 2번의 차례대로 재료를 모두 넣어 고루 섞어서 그릇에 담는다.

마요네즈 50ml, 삶은 달걀 1/2개, 피클 20g, 피망 10g, 양파 10g, 파슬리 3g, 케이퍼 5개, 레몬즙, 식초, 소금, 흰 후추
타르타르 소스, 탈탈소스, 마요네즈, 달걀, 피큰, 소스
 
 
 조리시간 : 30분 
1. 양파, 샐러리, 당근은 채 썰어 버터에 색깔이 나도록 충분히 볶는다. 2. 냄비에 버터를 넣고 가열하여 밀가루를 넣고 볶아서 브라운 루를 만든다. 3. ②번에 토마토 페스트를 넣고 볶다 육수를 붓고 볶은 야채를 넣어서

밀가루 20g, 버터 20g, 브라운 스톡 350ml, 소금, 후추 약간, 양파, 샐러리. 당근, 토마토 패이스트
브라운 그래비 소스, 밀가루, 버터, 브라운스톡, 소스
 
 
 조리시간 : 30분 
1. 양파, 파슬리, 샐러리, 마늘은 다진다. 2. 냄비에 식용유를 넣고 가열하여 쇠고기, 마늘, 양파 순서로 볶다가 토마토 패스트, 캔 토마토를 넣고 조금 더 볶는다. 3. 위에 다시 비프스톡, 바질, 월계수잎을 넣고 스톡이 거

식용유 20ml, 쇠고기 갈은것 80g, 양파 40g, 마늘 1쪽, 캔 토마토 30g, 토마토 패스트 30g, 월계수잎 1잎, 비프스톡 100ml, 파슬리 1잎, 소금, 후추 약간, 바질 약간, 오레가노, 샐러리
이탈리안 미트 소스, 쇠고기, 토마토, 소스
 
 
 조리시간 : 25분 
1. 버터를 용기에 담아 중탕으로 녹힌다. 2. 용기에 달걀 노른자를 넣고 레몬즙을 1~2방울 넣고 마요네즈 만드는 것처럼 녹은 버터를 조금씩 넣어가며 저어준다. 3. 레몬즙, 소금으로 맛을 조절하여 접시에 담아낸다.

버터100g, 달걀 1개, 레몬즙 10ml. 소금 약간, 식초, 양파, 타라곤 또는 파슬리, 페파콘
홀렌다이 소스, 버터, 달걀, 레몬즙
 
 
[양식]
 
 조리시간 : 45분 
1. 사과는 껍질과 씨를 제거하여 썬다. 2. 냄비에 버터를 넣고 색이 나지 않게 녹인 후 사과를 넣어 살짝 볶은 다음 설탕, 소금, 물을 넣고 푹 끓인다. 3. 충분히 무르면 체로 걸러낸 다음 냄비에 넣어 농도와 맛을 조절한

사과 1/4개, 버터 20g, 설탕 10g, 소금 약간, 계피가루, 물
애플소스, 사과소스, 사과, 버터, 계피, 소스
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