1. 애호박, 도라지, 야채, 쇠고기, 황ㆍ백지단의 크기는 0.3cm×0.3cm×5cm로 써시오. (단, 주어진 재료의 크기에 따라 가감한다.) 2. 호박은 돌려깎기 하여 0.3cm×0.3cm×5cm로 한다. 3. 청포묵의 크기는 0.5cm×0.5cm×5cm로 써시오. 4. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다. 5. 볶은 고추장을 밥 위에 얹어낸다.
1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다. 2. 밥은 고슬고슬하게 짓는다. 3. 파, 마늘은 다진다. 4. 애호박은 0.3cm×0.3cm×5cm 크기로 썰어 소금을 뿌려 절인 후 물기를 짠다. 5. 도라지는 같은 크기로 썰어, 소금으로 주물러 쓴맛을 뺀다. 6. 고사리는 억센 줄기를 다듬고 5cm로 잘라 간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루로 양념한다. 7. 청포묵은 0.5cm×0.5cm×5cm 크기로 썰어 소금, 참기름으로 무친다. 8. 달걀은 황ㆍ백지단을 부쳐 애호박과 같은 크기로 채 썬다. 9. 다시마는 타지 않게 기름에 튀겨서 잘게 부순다. 10. 쇠고기의 일부는 곱게 다져서 고추장볶이로 쓰고, 나머지는 5cm길이로 채 썰어 양념한다 11. 팬에 기름을 두르고 애호박, 도라지, 쇠고기를 볶은 후 고사리는 물을 조금씩 넣어 부드럽게 볶아낸다. 12. 팬에 다진 고기를 볶다가 고추장, 설탕, 물을 섞어서 부드럽게 볶아 약고추장을 만든다. 13. 그릇에 밥을 담고 그 위에 준비한 재료를 색 맞추어 보기 좋게 담고 튀각을 얹고 황ㆍ백지단을 얹은 후 약고추장을 얹어낸다.
1. 밥은 질지 않게 짓는다. 2. 모든 재료는 채 썰기 한다. 3. 준비한 나물들을 돌려 담을 때 색의 조화에 유의한다. 4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 6. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. 7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 밥 지을 때 물의 양은 쌀의 1.2배 정도가 적당하다. 2. 시험장에서 불린 쌀이 아닌 경우에는 미지근한 물에서 빨리 쌀을 불리도록 한다. 3. 밥은 고슬하게 짓도록 하고, 밥이 눌지 않도록 불 조절을 잘해야 한다. 4. 나물은 보기 좋게 색 맞추어 담는다.
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