1. 고명[호박(돌려 깎기), 황ㆍ백지단, 쇠고기, 석이버섯]의 크기는 0.2cm×0.2cm×5cm로 만드시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.) 2. 사리 1인분에 1.5배 분량의 장국을 붓고 오색고명을 담아 내시오.
1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다. 2. 쇠고기는 씻어 물에 덩어리째 넣어 삶아 편육을 만들어 얇게 썰어 고명으로 사용하고, 육수는 기름을 걷고 간과 색을 맞춘다. 3. 파, 마늘은 곱게 다진다. 4. 호박은 0.2cm×0.2cm×5cm로 채 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 짜고, 쇠고기는 같은 크기로 썰어 양념한다. 석이버섯은 물에 불려 손질한 후 채 썬다. 5. 달걀은 황ㆍ백으로 지단을 부쳐 0.2cm×0.2cm×5cm로 채썬다. 6. 팬에 기름을 두르고 호박과 쇠고기를 볶아내고, 석이버섯은 소금과 참기름을 넣고 살짝 볶아 놓는다. 7. 국수를 삶아서 물에 헹구어 사리를 지어 그릇에 담고 뜨거운 장국을 부어 오색고명(호박, 황ㆍ백지단, 쇠고기, 석이버섯, 실고추)을 얹는다.
1. 각 고명의 길이와 굵기가 일정하게 하고 색깔이 선명하게 나도록 준비한다. 2. 국수가 불지 않도록 작업순서에 주의한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 5. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 국수를 삶는 물은 넉넉해야 하며, 물이 끓을 때 국수를 부채모양으로 펴서 넣고 삶는다. 2. 국수는 강한 불에서 삶으며 중간에 찬물을 조금씩 넣고 삶는다. 3. 국수가 반 투명 해지면 익은 것이다. 4. 국수가 익으면 건져서 재빨리 찬물에 헹구어 불지 않도록 한다.
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