1. 구워진 너비아니 크기는 4cm×5cm, 두께는 0.5cm로 하시오. (단, 지급된 고기의 크기에 따라 가감한다.) 2. 지급된 고기를 모두 완성하여 제시하시오. 3. 석쇠를 사용하여 구우시오.
1. 쇠고기는 안심이나 등심 등 연한 부위로 약 0.3cm 정도로 설어서 두꺼우면 칼로 자근자근 두들긴다. 2. 파, 마늘을 곱게 다져서 간장, 설탕, 깨소금, 후춧가루와 한데 섞어 양념장을 마든 다음, 배를 갈아 넣거나 술이나 물을 넣는다. 3. 양념장에 고기를 한 장씩 다가서 고루 양념을 묻혀 20분쯤 두었다가 석쇠에 굽는다.
1. 고기가 연하도록 손질한다. 2. 구워진 정도와 색깔에 유의한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다 5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
1. 구이는 식성에 따라 슬쩍 굽기도 하고 바싹 굽기도 한다. 2. 쇠고기를 썰 때는 결 반대로 썰어야 연하게 사용할 수 있으며, 냉동된 고기는 핏물이 빠진 후 양념해서 구워야 빛깔이 거지 않게 된다. 3. 양념장에 들어가는 파, 마늘은 곱게 다져서 넣어야 구울 때 덜 탄다.
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