1. 배숙의 모양과 크기는 일정하게 하고 3쪽 이상을 만드시오. (단, 지급된 배의 크기에 따라 완성품을 적당한 모양으로 만든다.) 2. 모양낸 배에 통후추를 일정하게 박는다. 3. 국물은 생강 향과 색이 조화되어야 하며, 양은 200ml정도로 한다. 4. 배가 국물에 떠 있는 농도로 한다.
1. 생강은 껍질을 벗겨서 얇게 저며 알맞은 양의 물을 붓고 서서히 끓인다. 2. 배는 8등분하여 껍질을 벗기고, 큰 것은 삼각지게 썰어서 씨를 제거하고 모서리를 다듬는다. 3. 다듬은 배의 등쪽에 통후추를 3개씩 깊숙히 박는다. 4. 끓인 생강물은 체에 내려 다시 냄비에 담고 분량의 설탕과 배를 넣어 서서히 끓인다. 5. 잣은 고깔을 떼고 물기를 짠 면보로 깨끗이 닦는다. 6. 배가 충분히 무르게 익으면 식혀서 그릇에 담고 잣을 띄운다. ※ 통후추를 깊이 박지 않으면 끓이는 도중에 빠지기 쉽다.
1. 배숙의 모양과 크기를 일정하게 만든다. 2. 배숙 등쪽에 박은 통후추가 빠지지 않게 한다. 3. 국물의 색,향,양,농도에 주의 한다. 4. 배숙을 알맞게 익힌다. 5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우 미완성으로 ,요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외 된다. 6. 조리작품 만드는 순서에 유의 한다. 7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 ,조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
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