1. 두부는 폭과 길이가 2cm×3cm, 두께가 1cm 되도록 써시오. 2. 붉은 고추는 0.5cm×3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오. 3. 완성된 찌개는 국물이 자작하게 담으시오.
1. 두부는 폭과 길이 2cm×3cm, 두께 1cm로 깨끗하게 썰고, 실파는 3cm 길이로 썰고, 붉은 고추는 0.5cm×3cm의 크기로 썬다. 2. 굴은 연한 소금물에 흔들어 씻어 굴 껍질을 골라낸다. 3. 물을 300㎖ 정도 붓고 소금으로 삼삼하게 간하여 끓으면 두부를 넣어 잠깐 끓이다가 굴과 파, 붉은 고추를 넣고 새우젓국으로 간을 맞춘 다음 불을 끄고 참기름을 살짝 떨어뜨린다.
1. 두부와 굴의 익는 정도에 유의한다. 2. 찌개의 간은 소금과 새우젓으로 한다. 3. 국물이 맑고 꺠끗하도록 한다. 4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 5. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 6. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
1. 굴이 동그랗게 부풀어 오를 때쯤 불을 끄고, 새우젓은 젓국을 짜서 쓰고 건더기는 두들겨 물에 헹구어 물만 짜서 쓰면 찌개가 맑고 깨끗하게 된다. 2. 찌개가 완성되면 건더기가 잠길 정도로 국물을 자작하게 붓는다. 3. 찌개는 국보다는 국물을 적게 잡고 간은 좀 더 세게 한다. 궁중 음식명으로 조치라고 한다. 4. 두부의 크기를 일정하게 썰어 끓이면서 형태가 부서지지 않도록 조심한다. 두부찌개에서는 두부를 넣는 순서를 잘 맞추어 끓여야 한다. 5. 새우젓은 국물만 짜서 사용하거나 곱게 다져 새우젓 건더기가 들어가지 않도록 하여 맑게 끓이는 것이 좋다. 6. 굴을 넣고 오래 끓이면 국물이 탁해질 뿐만 아니라, 두부도 단단해진다. 부드러우면서 깨끗한 찌개를 끓이는 것이 한결 맛이 담백하다.
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