1. 생선은 날 것으로 1cm 크기로 잘라서 찬물에서부터 익혀 국물은 스톡으로 사용한다. 2. 베이컨, 다른 야채는 중간 크기 주사위로 썬다. 3. 냄비를 달구어 베이컨을 볶다가 양파, 감자, 샐러리를 넣어 살짝 익힌 후 스톡을 붓고, 화이트 루를 넣어 약간 걸죽하게 농도를 맞춘다. 4. 소금,후추로 간을 맞추고 우유를 넣은 후 다시 맛을 조절하고 생선을 넣고 끓이지 않고 불에서 내려 그릇에 담는다. ● 차우더는 원래 미국에서 생겨난 것으로 미리 조리한 육류나 생선을 야채와 함께 생선육수와 화이트루를 넣어 걸죽하게 끓인 스프이다.
1. 수프는 흰색이 나와야 한다. 2. 베이컨은 기름을 빼고 사용한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
1. 생선을 삶아서 식은 다음에 썰어야 덜 부서지는데, 1cm크기로 잘라서 삶는 경우도 있다. 2. 생선을 삶은 국물은 소창에 밭쳐서 맑게 사용한다. 3. 화이트 루는 두터운 냄비에 버터를 놓고 녹으면 동량의 밀가루를 넣어 나무주걱으로 타지 않게 은근히 볶는 것이다. 4. 수프를 끓일 때 생선살이나 야채가 부서지지 않게 다루면서 수프의 농도가 맞도록 유의한다. 5. 수프의 1인분 완성량은 보통 200ml이다.
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