1. 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고, 다시 4cm 정도 길이의 다각형으로 돌려썰기 하시오. 2. 튀김이 바삭하게 되도록 하시오.
1. 고구마는 껍질을 깨끗이 벗기고 먼저 길게 4등분을 한 후 다시 4cm 정도 길이의 다각형으로 돌려썰기 한다. 2. 고구마를 160도 정도의 기름에 저어 가며 노릇노릇하게 바싹 튀긴다. 3. 두툼한 팬에 설탕과 기름을 넣고 설탕을 녹인다. 4. 녹은 설탕이 갈색으로 변하고 실이 생기면 튀긴 고구마를 넣어 재빨리 섞어 고루 설탕엿을 묻힌다. 5. 그릇에 소담스럽게 담는다.
1. 시럽이 산화되지 않도록 한다. 2. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 3. 요구작품이 두 가지인 경우 한 가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다. 4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 해야 한다.
설탕엿이 식거나 튀긴 고구마가 식으면 잘 묻혀지지 않으므로 둘 다 뜨거울 때 고루 섞는다.
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