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경장육사
- Chinese dishes
30 분
돼지등심살 200g, 죽순 100g, 대파 1토막, 달걀 1개, 춘장 50g, 식용유 300ml, 설탕 30g, 굴소스 30ml, 청주 30ml, 진간장 30ml, 녹말가루 50g, 참기름 5ml, 깐 마늘 1쪽, 생강 1/2쪽, 육수(또는 물) 30ml
 
경장육사, 돼지고기, 죽순
1. 돼지고기는 길이 4~6cm 정도의 얇은 채로 써시오.
2. 춘장은 충분히 볶아서 자장소스를 만드시오.
3. 대파채는 4~6cm 정도의 가는 채로 썰어 만들고, 매운 맛을 빼고 접시 위에 담으시오.
1. 돼지등심살은 4~6cm의 채로 썰어 청주, 간장, 달걀흰자, 녹말가루에 가볍게 무쳐 160℃의 식용유에 튀겨 기름을 뺀다.
2. 죽순은 손질하여 채썰고, 마늘과 생강도 채를 썬다.
3. 대파는 흰 부분으로 4~6cm로 토막내어 곱게 채썰어 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
4. 팬에 식용유와 춘장을 넣어 타지 않게 충분히 볶는다.
5. 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강채를 볶다가 청주, 볶은 춘장, 굴소스, 설탕을 넣고 볶은 다음 육수를 넣어 끓인다.
6. 5의 소스에 돼지고기 튀긴 것과 죽순을 넣어 버무린 후 물녹말, 후춧가루를 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣는다.
7. 접시에 파채를 깔고 버무린 고기와 파채를 얹는다.
1. 돼지고기채는 고기의 결을 따라 썰도록 한다.
2. 자장 소스는 죽순채, 돼지고기채와 함께 잘 섞어져야 한다.
3. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
4. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
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