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25 분 |
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연두부 1모, 감자 전분 100g, 실파 1뿌리 20g, 김 1/4장, 무 100g, 고춧가루 10g, 가다랑어포(가쓰오부시) 10g, 건다시마 1장, 진간장 50ml, 식용유 500ml, 맛술 50ml |
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튀김두부, 가쓰오다시
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1. 가다랑어 국물(가쓰오다시)을 뽑아서 튀김다시를 만드시오.
2. 연두부의 물기를 제거하시오.
3. 아까오로시(고춧가루로 색을 낸 무즙), 실파, 하리노리(채썬 김)로 고명(야꾸미)을 만드시오.
4. 튀김두부는 3개를 제출하시오.
5. 튀김두부, 야꾸미, 소스는 각각 따로 담아내시오. |
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1. 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 끓이다가 가다랑어포를 넣고 불을 꺼서 식힌 후 고운 체에 거른다.
2. 연두부는 3등분하여 물기를 없앤 후 녹말가루를 골고루 무친다.
3. 160~170℃의 기름에 두부를 파삭하게 튀겨 기름을 뺀다.
4. 무는 강판에 갈아 즙을 짜서 고운 고춧가루로 물들이고, 실파는 송송 썰고, 김은 구워 곱게 채썰어 야꾸미를 만든다.
5. 튀김다시는 간장, 가다랑어 국물, 맛술을 넣어 살짝 끓인다.
6. 접시에 튀김두부를 담고 야꾸미, 소스를 곁들여 낸다. |
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1. 가다랑어 국물(가쓰오다시)뽑기와 튀김온도에 유의한다.
2. 연두부의 형태를 잘 유지한다.
3. 고명을 만드는 방법에 유의한다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다. |
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