1. 가다랑어포(가쓰오부시)를 사용하여 가다랑어 국물(가쓰오다시)을 뽑으시오. 2. 달걀과 가다랑어 국물(가쓰오다시), 소금, 설탕, 맛술을 섞은 후 가는 체에 거르시오. 3. 젓가락을 사용하여 달걀말이를 한 후 김발로 모양 있게 싸시오. 4. 길이 8cm, 높이 2.5cm, 두께 1cm 정도로 썰어 8개를 만들고, 완성되었을 때 틈새가 없도록 하시오. 5. 무는 즙을 만들어 찬물에 살짝 한 번 씻고, 진간장을 첨가하여 간장무즙을 만드시오. 6. 달걀말이구이와 간장무즙을 접시에 보기 좋게 담아내시오.
1. 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 끓이다가 가다랑어포를 넣고 불을 꺼서 식힌 후 고운 체에 거른다. 2. 달걀에 식힌 가다랑어 국물, 소금, 설탕, 맛술을 섞은 후 체에 거른다. 3. 팬을 길들여 젓가락을 사용하여 길이 8cm, 높이 2.5cm 크기의 달걀말이를 한 후 김발로 모양을 잡는다. 4. 달걀말이를 1cm 두께로 8개를 썬다. 5. 무는 강판에 갈아 즙을 만들어 찬물에 살짝 한번 씻고 물기를 짜서 진간장을 첨가하여 간장무즙을 만든다. 6. 접시에 청차조기잎을 깔고 달걀말이구이와 간장무즙을 보기 좋게 담는다.
1. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다. 2. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
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