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(2017년)
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20 분
쇠고기(우둔 또는 대접살)90g, 마늘 10쪽, 배 1/4개 , 잣 4알,겨자집 약간 양념장-진간장 1 1/3큰술,설탕 1작은술, 마늘 2쪽, 대파 2토막, 깨소금 2작은술, 참기름 1/2큰술, 후추가루 약간
 
육회, 쇠고기, 마늘
1. 쇠고기는 폭 0.3cm,두께 0.3cm 로 곱게 채 써시오.
2. 양념은 소금 양념을 하시오.
3. 50g 이상의 완성된 육회를 제시하시오.
1. 모든 재료는 깨끗이 손질하여 준비한다.
2. 쇠고기는 기름기 없는 살코기를 얇게 저며 두께와 폭을 0.3cm로 채 썬다.
3. 마늘은 얇게 편으로 썰고, 나머지 마늘과 파는 다진다.
4. 간장에 갖은 양념을 넣어 양념장을 만들어 채 썬 고기를 무친다.보통 고기양념 보다 참기름과 마늘을 많이 쓴다.
5. 배는 껍질을 벗겨 채 썰어 설탕물에 담갔다가 건져 접시에 돌려 담고 그 위에 육회를 소복히 담는다.
6. 편으로 썬 마늘을 고기에 기대여 돌려 담고 육회 위에 잣가루를 뿌린다.
1. 쇠고기의 채가 고르게 썬다.
2. 배는 채 썰고, 마늘은 편으로 썬다.
3. 잣은 다져서 고명으로 한다.
4. 배와 양념한 쇠고기의 변색에 유의한다.
5. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
6. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
7. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
8. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 쇠고기는 핏물을 완전히 없애고 깨끗이 손질하여 결 반대방향으로 부드럽게 썬다.
2. 배는 채 썰어 두면 갈변되므로 설탕물 또는 소금물에 담갔다가 건져 물기를 뺀 후 사용한다.
3. 육회는 날 것으로 먹는 음식으로 위생에 특히 주의해야 한다.
4. 고기의 핏물이 배에 배지 않도록 접시에 배를 먼저 담고 내기 직전에 고기에 얹는다.
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