1. 달걀의 노른자가 중앙에 오도록 삶으시오. 2. 햄과 샐러리는 다져 쓰시오. 3. 완성품은 길이를 2등분하여 4개 제시하시오.( 즉, 직경이 짧은 쪽을 2등분한다.)
1. 달걀은 노란자가 중앙에 오도록 12분간 삶아 찬물에 담가 식힌 다음 껍질을 벗겨 반으로 자른 후 노른자를 꺼낸다. 2. 익힌 노른자를 으깨고 마요네즈, 양겨자, 소금, 흰 후추를 넣고 잘 섞이게 저어 준다. 3. 달걀 흰자 속에 상추잎을 조금 깔고 ②의 달걀을 파이핑백이나 유지(기름종이)에 넣고 모양 있게 짠 후 파슬리를 가운데 얹어 장식한다. ● 샐러리나 피망, 햄을 곱게 다져 넣기도 한다.
1. 달걀이 변색되지 않도록 완숙시킨다. 2. 달걀 노른자 혼합물이 질어지지 않도록 한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
1. 달걀을 처음 5분쯤 저어가면서 삶으면 노른자가 중앙에 오도록 삶을 수 있다. 2. 피망,햄을 곱게 다져 사용한다. 달걀에 버무린 입자가 크면 파이핑백을 짤 때 잘나오지 않는다. 3. 마요네즈를 적당량 넣어야 노른자 혼합물이 질어지지 않는다.
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