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(2017년)
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30 분
밀가루 1/2컵, 멸치(大) 20g, 애호박 80g, 건표고 1개, 실고추 약간, 마늘 1쪽, 대파 1토막(10g), 식용유 2작은술, 소금 1작은술, 진간장 1큰술, 국간장 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 1/2작은술, 고춧가루 약간, 설탕 1작은술
 
칼국수, 밀가루, 멸치, 애호박, 건표고
1. 국수의 굵기는 두께 0.2cm, 폭 0.3cm가 되도록 하시오.
2. 돌려깎기한 애호박과 표고버섯은 채 썰어 볶아 실고추와 함께 고명으로 사용하시오.
3. 국수와 국물의 비율은 1:1.5 정도가 되도록 하시오.
1. 모든 재료는 깨끗이 준비하여 손질한다.
2. 밀가루는 소금물을 조금씩 넣어 가며 섞은 다음 끈기있게 반죽하여 면보로 덮어둔다.
3. 멸치는 머리와 내장을 제거한 후 물에 넣어 끓기 시작하면 불을 줄이고 파, 마늘을 넣은 후 거품을 걷어내며 은근하게 끓여 걸러서 맑게 한 후 국간장을 넣어 색을 낸다.
4. 호박은 0.3cm 두께로 돌려깎기 하여 채 썰어 소금에 절였다가 볶는다.
5. 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 채 썰어 양념하여 볶는다.
6. 실고추는 짧게 자른다.
7. 밀가루 반죽에 밀가루를 뿌려 가며 0.2cm 두께로 얇게 밀어 접은 후 0.3cm 폭으로 썬다.
8. 장국이 끓으면 국수에 묻은 밀가루를 털어서 조금씩 넣은 후 국수가 익어 떠오르면 간을 맞추어 그릇에 담고 고명을 올린다.(어슷 썬 파를 넣어 끓이기도 한다)
9. 양념장을 만들어 곁들여 낸다.
1. 주어진 밀가루로 밀가루 반죽과 덧가루 용으로 적절히 사용하고 밀가루 반죽 정도에 유의한다.
2. 국수의 굵기와 두께가 일정하도록 한다.
3. 멸치다시를 내어 맑게 처리하고 고명의 색에 유의한다.
4. 국수 익은 정도와 국물이 탁하지 않도록 유의한다.
5. 불을 사용하여 만든 작품은 반드시 익어야 한다.
6. 요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점대상에서 제외된다.
7. 조리작품을 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
8. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않도록 한다.
1. 멸치는 내장까지 제거하여 사용하고, 건표고는 따뜻한 물에 불려 두었다가 사용한다.
2. 물에 소금을 녹여 밀가루 반죽에 조금씩 넣어 가며 반죽하고, 반죽이 마르지 않도록 젖은 보로 덮어둔다.
3. 칼국수가 지나치게 퍼지지 않도록 익히고, 밀가루는 잘 털어 내고 끓이도록 한다.
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