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(2017년)
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30 분
돼지고기 150g,고추장 양념-고추장 10g, 간장 약간, 파 10g, 마늘 5g, 생강 3g, 설탕 15g, 깨소금 약간, 후춧가루, 약간, 참기름 5㎖
 
제육구이, 돼지고기, 구이
1. 완성된 제육의 두께는 0.4cm로 하시오. (단, 지급된 고기의 크기를 감안하여 제육의 너비는 4cm×5cm에 가깝게 한다)
2. 양념은 고추장 양념으로 하시오
3. 지급된 고기를 모두 완성하여 제시하시오.
4. 석쇠를 사용하여 구우시오.
1. 제육은 두께 0.3cm, 너비 4cm×5cm 정도로 썰어서 군데군데 칼질을 하여 오그라들지 않게 한다.
2. 고추장에 간장, 다진 파, 마늘, 생강, 설탕, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 고추장 양념장을 만든다.
3. 돼지고기에 고추장 양념장을 넣어 골고루 무쳐 간이 배도록 한 다음 석쇠에 고루 익히면서 굽는다.
1. 구워진 표면이 마르지 않도록 한다.
2. 색깔에 유의하여 굽는다.
3. 고기가 잘 익도록 구워야 한다.
4. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
5. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점 대상에서 제외된다.
6. 조리작품 만드는 순서에 유의하여야 한다
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 맛을 보지 않는다.
1. 완성된 제육의 크기는 두께 0.4cm, 너비 4cm×5cm에 가까워야 한다.
2. 양념장이 되직 하면 물이나 술 등을 약간 탄다.
3. 지방분이 많으므로 참기름을 덜 치는 것이 좋다.
4. 제육구이는 고기를 충분히 익히면서 타지 않도록 굽는다.
5. 불이 세면 거죽만 타고 속은 익지 않는다. 불 조절을 잘해야 고루 익으면서 고추장 빛깔이 좋게 난다.
6. 석쇠를 사용할 때 기름칠을 한 번 해서 불에 달군 다음에 구우면 생선이나 고기가 붙지 않으면서 잘 구워진다.
7. 제육은 구울 때 쇠고기같이 많이 줄어들지 않으므로 썰 때 크기를 감안한다.
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