1. 소스의 농도는 묽거나 되지 않도록 하시오. 2. 사과는 껍질과 씨를 제거하여 사용하시오. 3. 그릇에 담아 내시오.
1. 사과는 껍질과 씨를 제거하여 썬다. 2. 냄비에 버터를 넣고 색이 나지 않게 녹인 후 사과를 넣어 살짝 볶은 다음 설탕, 소금, 물을 넣고 푹 끓인다. 3. 충분히 무르면 체로 걸러낸 다음 냄비에 넣어 농도와 맛을 조절한 다음 계피가루를 넣고 불을 끈 후에 버터를 넣어 저어서 그릇에 담는다.
1. 잼과 같은 상태가 되지 않도록 한다. 2. 소스의 색깔에 유의한다. 3. 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다. 4. 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다. 5. 조리작품 만드는 순서에 유의한다. 6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업 시 음식의 맛을 보지 않는다.
1. 사과 소스는 주로 돼지고기에 제공되며, 소스의 농도가 묽을 때는 전분이 있을 경우 물에 약간 타서 사용한다. 2. 사과를 고를 때 색이 곱고 싱싱한 것으로 준비해야 소스를 만들어 놓으면 색깔이 곱게 된다. 3. 사과를 얇게 썰어 두터운 냄비에 타지 않도록 볶다가 설탕, 소금, 물을 넣고 푹 끓여야 좋다. 4. 빨리 익히려고 할 때는 뚜껑을 잠시 덮고 중불에서 끓이면서 나무주걱으로 으깨가면서 익히다 체에 거르면 부드럽다. 5. 설탕이 지나치게 많이 들어가면 굳어지므로 유의한다.
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